Здравствуйте!

Вам не нужно удалять магазин, чтобы создать новый макет на основе используемой темы. Вам достаточно перейти на страницу Дизайн > Макеты в панели администратора вашего магазина и добавить новый макет нажатием на кнопку + .  В открывшемся окне выберите макет на основе купленной темы в списке Скопировать данные из макета и создайте новый макет. Когда ваш макет будет полностью готов, выберите его в качестве макета по умолчанию, нажав на иконку шестеренки рядом с названием вашего макета, а затем активируйте флажок По умолчанию.

Спасибо.